浦北县这4个项目列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

爱家乡爱浦北

2021年2月20日，钦州市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录，我市传统体育、游艺与杂技《钦州八扣拳》、传统戏剧《灵山采茶戏》、传统技艺《浦北神蜉酒制作技艺》《平睦石磨粉制作技艺》《泉水白糍籺制作技艺》《泉水圆蹄制作技艺》6个项目入选！


浦北神蜉酒制作技艺

浦北神蜉酒是一种发源在钦州浦北县小江镇的保健酒，选用当地优质晚熟大米和自制酒曲为原料，配以广西野生大黑蚂蚁、蛤蚧、桂圆肉、枸杞子等动植物药材，以传统小曲发酵优质米酒作为酒基，配以优质的六万山地下泉水，采用独创的“传统神蜉酒浸泡泡制法”进行酿造而成。

◆ 浦北神蜉酒厂的师傅正在精心晾晒黑蚂蚁。（拍摄：何珊）

传统的神蜉酒浸泡泡制法过程共分为酿酒基和泡酒2个部分，酿酒基有5道工序，泡酒有7道工序。酒基精选当地优质晚熟大米和自制酒曲，采用传统工艺，用小锅蒸煮大米。把蒸煮后的米饭糖化后，再封缸进行7至10天的发酵。发酵完成后，进行高温蒸馏提取酒基。泡酒最主要是药材的加工。把大黑蚂蚁、蛤蚧等药材分类、洗净、切片、晒干、炒制，特别是黑蚂蚁，要用高温蒸煮的方式进行除蚁酸后晒干，采用传统的陶瓷缸浸泡法泡制。

◆ 酿酒师傅将各种制作神蜉酒需要的药材放入大陶缸浸泡。（拍摄：何珊）



平睦石磨粉制作技艺

浦北县平睦镇李氏家族从清朝末年就开始从事石磨粉的手工制作，传到李苑文已经有5代历史。

◆ 平睦石磨粉制作技艺传承人李苑文师傅正在推石磨磨碾大米成米浆。（拍摄：何珊）

石磨粉，选用优质陈年晚春大米煮熟成饭，混和一定比例的生米放进井水浸泡约4小时左右，再将浸泡透的米饭舀进石磨，加适量的井水磨成米浆；再把米浆均匀地摊平在簸箕里，米浆的厚度约为一元硬币左右。然后把簸箕放在柴火烧开的水面蒸大约一分钟左右，再把簸箕拿出来，趁热用刮板把蒸熟的粉刮下来，挂在竹竿上晾。最后将冷却的粉按一定的形状折叠起来，至此平睦粉的制作就算完成了。食用的时候，再添加肉类或鸡蛋等配料，加上特制的酱汁，便成为一碗口感嫩滑、味道鲜美的石磨粉。

◆  平睦石磨粉（拍摄：何珊）

泉水白糍籺制作技艺

“白糍籺”是泉水镇一种传统特色食品，也是古时人们在逢年过节时用来拜祭神灵祖先的贡品。至今泉水镇人民仍保持吃白糍籺贺岁的习俗。

◆ 待陶缸里的熟米团稍稍降温后，用木棍把米团搅拌均匀。（拍摄：何珊）

◆ 泉水白糍籺制作技艺传承人罗家芬（左二）在传承白糍籺制作技艺。（拍摄：何珊）

每年在过年前几天的年尾二十六、二十七，家家户户便开始制作白糍籺，以示送旧迎新，还要用白糍籺“摆年”(将白糍籺放在家中，跨越新旧两年)和“敬神”，以祈求生活美好。后演变成日常食品。人们将米捣成粉，并配以馅料，制作成了有一定形状和一定味道的食物，这就是白糍籺。初时，人们只是用梗米(俗称“粘米”)粉制作，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便用糯米粉混和制作，年复一年，渐成风俗。

制作白糍籺要经过选米、配米、浸泡、磨成米浆、压榨成块、滚水煮熟、搅拌、备馅、裹馅、粘合成圆等工序。成品后的白糍籺通体浑圆洁白，柔软细腻，口感独特，洋溢着芬芳的本地黑芝麻香味，老少皆宜。


泉水白糍籺制作技艺位于泉水镇，分布辐射到张黄、安石、大成等镇。目前，浦北县各镇均有人制作白糍籺。

泉水圆蹄制作技艺

泉水圆蹄，是精选本地黑猪的臀部和膝部之间的肘肉，采用传统制作方法烹制而成的一道菜肴。烹制时，通常要切成圆形，寓合欢团圆之意，为民间喜筵必用之品。工艺复杂，主要分为选料、造型、去毛燎火、腌制、卤制、蒸炖等工序。泉水圆蹄传统制作技艺主要分布在泉水镇，至今已有近百年的历史。

◆ 泉水圆蹄制作技艺传承人宁德智正在剁制圆蹄所需要的配料。（拍摄：何珊）

制作的时候先将选好的优质本地黑猪肘肉切改成圆形，直径约为18厘米。在肉的切面上划四刀，成井字形，刀深约0.4厘米。置火上燎去细毛，刮洗至净，加入八角、南流江蠏肉和虾肉、小茴香、生姜、酱油、糖、盐等祖传配方腌制60分钟后，再放入煮沸的祖传卤水卤制45分钟，然后放在柴火锅里大火蒸35分钟即成。

◆ 完成所有制作工序新鲜出锅的泉水圆蹄。（拍摄：何珊）

煮好的圆蹄色泽红艳，肉质软烂，入口即散，香味浓郁，肥而不腻。

大成小爱

野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

多戳鱼

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

说什么大实话，现在的黑蚂蚁多吗

福旺汪汪

圆蹄好吃哦

黑漆漆

其他乡镇没有了？

平睦阿旺

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

历史久，药性才强

卡里卡里

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

除了粉和籺，其它都是我消费不起的

丢手机

说实话，现在的神蜉酒还有原来这么正吗

扣肉饼

福旺汪汪 发表于 2021-2-24 11:14
圆蹄好吃哦

各个乡镇应该都有一门值得宣传的手艺

一起来看雷阵雨

虽然是传统手艺，但做米乙的阿姨不戴口罩聊家常，口水飞啊

打工仔12

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

做石墨粉的场地有点。。。。符合卫生标准吧

猜码冠军

过年的时候刚好吃到圆蹄扣，香，入口即化

五星红旗

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

做圆蹄需要这么多的配料？

山间

大成小爱 发表于 2021-2-24 11:09
野生大黑蚂蚁？那是以前的存货吧

真正存放了几十年的神蜉酒有吗

大暴雨

黑漆漆 发表于 2021-2-24 11:15
其他乡镇没有了？

浦北其他地方就没有这些非遗代表了？