煮饭为何放箢箕?浦北农村大镬饭不是谁都能做的！赶紧来跟大厨学学

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        在浦北，无论红白事，最先请来的必是掌管后厨的能人。坐下来划算划算，这场席 该买些什么菜，该上些什么酒。毕竟民以食为天呀，办事图的就是喜庆，图的就是吃出滋味吃饱肚子。

       抛开这菜式不论，后厨还有一件事很重要的，也不是由厨师所掌控的——
       那就是煮饭。这饭还不是用只电饭煲能搞掂的。
       或许大家也不是那么服气，这大米饭虽是酒席上可有可无的，对酒客而言。但无论你吃与不吃，米饭都盛放在那里，要煮好这锅饭，真不是谁都能做得来的。
       煮饭，首先用的是大锅，一锅煮出来的饭可是能管一二百人用餐 ，而且农村办事煮的大锅饭有时是单口锅煮，有时是连锅（几口锅并连一起）煮，后者难度更大，没点技术活的人可不敢轻易揽这“瓷器活”。火候不到，夹生；柴火过了，糊了还粘锅；水多了，那就稠……总而言之，难以下咽。
       做不好自然不能只怪米不好。浦北，世界长寿之乡，富硒之地，这里盛产优质大米。尤以五皇山大米最为出名。

       8月的浦北五皇山沟谷清幽，上半年丰沛的雨水让早稻的穗子显得格外饱满。
       浦北县富硒土壤面积94%，部分土壤硒含量高达2.0毫克/千克以上，广西浦北五皇山农业产品有限公司选取了五皇山脚下的龙门镇、白石水镇、平睦镇等土壤硒含量高的地方，种植富硒优质米，并进行统一回收加工、统一品牌包装、统一渠道销售。目前，公司和广东两家公司开展固定供货合作，去年销售优质米1600吨、年产值达3000万元。
       用浦北的好水，用浦北的好米，无论是大锅还是电饭锅，你懂得了一定的技巧，煮出香喷喷的大米饭是件轻松的事。

       要说评判一锅饭的好与坏的标准，有人说要不粘锅，米饭有嚼劲而不失香味；有人说要有一层薄薄的饭皮（锅巴），把饭盛出来后，撒上盐，抹上猪油，扯上一块咬到嘴里，那才叫好!
       这自然是仁者见仁，智都见智的事。美食的标准，关键还在于吃客的心。
       前两天，在浦北县六硍镇庙会上遇到一大叔正在煮饭，当地人说，他可是当地煮饭的“高手”，从来不烧锅不粘锅。
       这倒引起我的兴趣。

       两口大锅一字排开，柴火在临时垒起的灶堂里“噼里啪啦”的烧着，火红的火苗直窜灶头。大叔一点也不急，把两大筐淘洗好的米放在旁边。待到锅里的水咕嘟咕嘟滚开时，大叔才掀开锅盖，浇上米，慢慢的洒进锅里。

       大叔说，不能全一下子倒进去了，而是要均匀的撒下去。米放得差不多了，大叔直接从旁边抄起一干净的箢箕放进锅里。

       这吓坏了随行的年轻人，他小声的说，这可不是用来挑东西的，怎么煮个饭都要扔个箢箕到锅里?
       箢箕，我们当地也叫“粪箕”，是用竹编成的器具，以前多用于装垃圾、粪、肥料之类，谁知新的箢箕还能有此用途呢？
       其实也不奇怪。由于锅里的水在加了米以后，水会多，你要煮好一锅饭就得掌握好水的份量。煮饭的人都会如此把米隔开，便于把多余的水舀出来。有些地方是用箩箕，有些是用捞篱，道理是一样的。

       水和米的份量恰到好处，火的温度恰到好处，放完米，透下锅，大叔就把锅盖盖上。

       然后猛地从灶里把柴火撤出，让米在锅里随着余热慢慢的闷……

       此时，他才能松口气坐下来抽口烟.....

       以前，对于这大锅饭我可没什么印象，唯一高兴的就是母亲作为煮饭的一把好手，每次煮饭时都会给我们留下一大块锅巴。这无疑是我小时候最美味的零食。拿在手里，满手油乎乎的，锅巴也称饭皮，这是考验煮饭人的标准之一，饭皮太厚，那还得再练手，没有饭皮，估计也算得上“高手”了吧！？
       现如今，生活好过了，一碗饭的事也许没有让那么多人记在心里。快节奏的生活有碗饭填饱肚子就OK了，管他煮得如何呢？

       谨写下此文，不知道能否勾起你与这一碗饭的那些故事?

（来源：浦北360）

福旺村佬

大锅饭好吃！！农村宴席比酒店的好吃

某只骚猪

我题目都看不懂...

可升级

现在基本都是农村办酒席的时候才有机会看到这个大锅了

听我的故事

小时候抢着去吃饭皮，香得不行

da浦浦北北

村里的大厨比酒店的大厨厉害多了

维他入我心

村里做流水席的大叔们确实很有一套的

温柔可爱迷人

维他入我心 发表于 2018-8-21 16:24
村里做流水席的大叔们确实很有一套的

一下子都是做几十台菜的，开玩笑啊

夜一

写个题目都这么文艺，看都看不懂的

一个人的战役

大锅饭很香的哦，

江江姜

某只骚猪 发表于 2018-8-21 11:41
我题目都看不懂...

来来，教你读“箢箕”，yuan 第一声 箕  ji  第一声

大暴雨

江江姜 发表于 2018-8-21 16:50
来来，教你读“箢箕”，yuan 第一声 箕  ji  第一声

差点就直接读成   wan   了

波斯菊

小时候家里都是煮大锅饭，饭熟了要用饭捞一勺勺的捞，沥水倒煲里

仲孙胤夫

以前摆酒煮饭，要煮好几锅而且还会被吃完....现在摆酒煮一锅,最后剩大多半....孩童时遇上摆酒喜欢站饭锅旁，因为那有香喷喷的锅巴吃......人都是吃家常菜出来的，所以舌尖和胃就会将那种味道定格住，酒店的菜不是不好吃，而是味蕾跟不上，摆酒吃的是俗，酒店吃的是精！

恒久

浦北算不上大城市，还是小江大锅到处有，乡风乡情